9월 16일 (수) 방송 [ 김치찌개 ] [ 16호 - 김치찌개 ] ★진짜 장인★ : 부산 해운대구 해운대로608번길 36 비치24스토아 <원산생고기집> ★김치찌개 맛있게 해먹는 방법★ 1.야채육수 :무, 양파껍질, 파뿌리, 말린표고, 말린생강, 고추씨 넣구 육수 내주세요! 2. 김치 준비해주시고요~ 3. 찌개 끓일 때 최고 중요한 재료!! : -생삼겹!! 준비해주시고요~ 끊는 물에 한번 더 데쳐주세요 (기름기 제거) -고추는 씨를 빼고 빻아주기, 마늘은 꼭 절구에 찧어주기!! -두부 양파 대파 적당량 넣어서 육수 넣고 한번 더 끓여주세요. 완성!! *위 텍스트는 유튜브 방송으로 다시 보기 가능합니다.

[ 15호 - 토스트 ] ★진짜 장인★ : 부산 해운대구 송정해변로 16 <문토스트> ★토스트 맛있게 해먹는 방법★ <김치 토스트 ?1 > 1.포기김치 숙 꺼내보세요~! 2.물에다 솔솔 헹궈보세요. 김치를 헹궈서 꼭짜서 쫑쫑썰어주세요. 3.식빵~~~! 식용유로 구우면.. 식빵지찜이 돼서 맛이없어요. 식물성 마가린 발라서.. 중불에 노릇노릇 하게 구워주세요. 4.계란후라이를 부쳐서~! 양배추 있으면 뿌려주구요. 아니면 계란만 해도 괜찮아요. 5.빵 위에 김치 올리구요. 계란 후라이 올려서 마요네즈, 케찹, 설탕 솔솔솔~!! 뿌려줍니다. 접어서 먹으면 맛있게 먹을 수 있어요. 평소 치즈 있으면 좋지만 , 기호에 따라 준비해주세요~ --------------------------------------------- <콩나물 토스트 -2 > 콩나물 사다놓은 거 있나요? 머리를 과감하게 떼버리고 끊는 물에 2분만 삶아보세요. 찬물에 헹궈보세요. 아삭아삭 합니다. 비린내 안나고. 물기를 털고요~ 마가린에 식빵 구워주세요~ 그 위에 계란 후라이 올려보세요. 마요네즈 삭삭 뿌려서 깨소금 뿌려서 먹으면 돼요!! 세상 어디에도 없는 레시피!! 어려운데서 찾지말고 가까운데서 좋아하는 걸 찾아보세요^^ *위 텍스트는 유튜브 방송으로 다시 보기 가능합니다.

[ 14호- 아구찜 ] ★진짜 장인★ : 부산 연제구 고분로 47-1 (연산동) 본가아구찜 ★아구찜 맛있게 해먹는 방법★ Q. 먼저 재료준비!! 어떤 걸 준비할까요? :아귀/ 콩나물/ 미나리/ 방아잎/ 까만콩/ 들깨/ 찹쌀가루/ 고춧가루 Q.아구는 어떤 걸로? : 큰~~~ 걸로 사라!! Q.아구찜 레시피 공개!! : 콩나물 밑에 깔고 (찜용) 미더덕 한주먹 넣고 새우 한주먹 넣고 아구를 넣습니다. 찬물을 넣고 뚜껑을 닫아서 익었을 때 위에 또 올린다. 물 따라 버리고 그 솥에다 고춧가루 뿌리고 미나리 위에다 넣고 소금, 후추, 찐마늘(빻은거) 한 스푼 듬뿍 넣고. 버무립니다. 아구 내장이 천연조미료 역할을 하기 때문에 신선한걸로 준비! Q. 그 다음? 아구를 삶아가지고. 콩나물 넣고 삶아서 물 따라버리고. 깐마늘, 잔파, 대파 쫑쫑 썰어넣어서 콩나물 위에다 얹이고 고추가루 듬뿍 넣어서. 소금 간 해서. 찌면 끝! Q. 아구탕 레시피! > 냄비에 무 넣고 콩나물 깔고 푹 삶아서 소금 간 하고 후추간 해서 먹으면 맛있다. 아구가 좋으면 국물 맛도 좋다. 아구살은 초장에 찍어먹고 콩나물은 건져서 집에 초장 있잖아요 초장 뿌려 버무려 먹으면 진짜.. 맛있다. 수육고기는 삶아서. 먹고. **(TIP ) 부드럽게 먹고 싶으면 참기름을 넣어준다 된다~! 콩나물 자체가 부드러워진다~! Q. 이렇게 만든 아구찜을 맛있게 먹는 방법은? :상추에 싸 먹고, 김에다 싸먹어봐라~! 기가 막히다. *위 텍스트는 유튜브 방송으로 확인가능합니다.

8월 26일 (수) 방송 [ 비빔국수 ] [ 13호- 비빔국수 ] ★진짜 장인★ : 부산 부산진구 중앙대로702번길 17-2 <화전국수> ★비빔국수 맛있게 해먹는 방법★ Q. 안 퍼지게 삶는 비법있나요? (2~3인분 기준으로) : 식당에선 2분 30초인거 같은데 가정집 화력이면 3~4분 정도 삶은 다음에 찬물로 행궈낸다. 특히 얼음물에 헹구면 면이 좀 더 탱탱하고 맛있다. Q. 새콤달콤한 양념 만드는 비법. -가게에서는 초장을 끓여서 만들지만 집에서는 그냥 시중에 파는 초장에다가 양파를 잘게 썰어서 넣고. 다진 마늘을 넣고 반나절 숙성시키면 훨씬 맛있다. 시중에 파는 것보다 깊은 맛을 낼 수 있다. 그리고 사이다를 조금 첨가하면 양파가 빨리 녹기 때문에 훨씬 진하게 양념을 먹을 수 있다. (양념이 밥한공기 그릇이라면 양파, 마늘, 사이다 양은 어떻게?) 양파/ 반개정도..!! 다진마늘/ 밥숟가락 2숟가락 사이다/ 소주잔으로 1~2잔 정도 Q. 채소는 뭘 넣으면 될까요? :양배추랑 무채나물만 넣어도 맛있다! Q. 무채나물 어떻게 만드나요? : 특별한 건 없고 .. 무를 채로 썰어서 소금에 살짝 절이고.. 물이 나오면 짜서 버린 뒤 고춧가루, 마늘 설탕 버무리면 끝!! **노둘 유튜브로 다시 시청 가능합니다^^

8월 12일, 19일 2회 방송 [ 파스타 ] [ 12호- 파스타 ] ★진짜 장인★ : 부산시 수영구 남천동 남천서로 20번길 56 이탈리안 밥집 <오라 > ★파스타 맛있게 해먹는 방법★ (파스타 면삶는법) 1.냄비에 일단 넉넉한 물을 넣고 끓여주세요 2. 물이 끓으면 소금을 넣어요(소금이 끓는점이 높아서 나중에 넣어야 물이 빨리 끓어요) 3.물의 염도는 생각보다 짜답니다. 국이 살짝 졸아든 정도로~~ (이게 파스타맛의 핵심이죠~~ 보통 소금을 안넣거나 적게 넣어서 면의 간이 맞지 않아 파스타 간 맞추기가 어려워 지는거죠) 4. 초보인 경우는 면을 삶아두는것도 좋은 방법이예요. 소스의 시간과 면삶는 시간이 맞지않아 헤매시는분 많거든요 ㅎ(봉투에 적힌 시간의 반만 삶으면 면이 어느정도 익어 부서지지 않아요. 그렇게 오일을 발라 식혀두면 냉장고에서 사흘까지도 보관이 가능하답니다) (소스 조리법 - 토마트 소스) 1.일단 토마토 홀(조리되지 않은 껍질벗긴 토마토)을 구입하세요! 지중해의 뜨거운 태양을 쐰 이탈리아나산을 추천합니다^^ 토마토가 맛나요~~ 2.간단하게 만드는 방법으로 작은 양파만 1개 다져서 갈색이 나게 볶다가 토마토 홀 500g 넣고 약한 불에서 20분정도 조리해서 식혀주세요. 3.소분해서 냉동실 넣어 두시면 파스타 만들때 3인분은 거뜬히 나온답니다. (참고로 토마토 소스가 없을때 맛난 방울토마토 넉넉하게 넣고 양파와 함께 저온에서 조리했다가 (방울토마토가 뭉근히 풀어질때까지), 액젓 한방울 넣고 파스타 면 넣고 조리 하는 파스타도 맛있어요~! '액젓'은 이탈리아 엔초비를 대신한답니다) **노둘 유튜브로 다시 시청 가능합니다^^

7월 29일, 8월 5일 (수) 방송 [ 스테이크 & 소스 & 캠핑요리 ] [ 11호- 스테이크 ] ★진짜 장인★ :부산 서면 롯데호텔 김봉곤 셰프 ★스테이크 맛있게 굽는 방법★ Q. 고기 고르는 방법 A. 1. “마블링”이라고 하는데 지방이 고르게 분포되어 있는 것이 좋은 고기이며 선홍빛을 띄는 쇠고기가 좋습니다. 피멍이 있는 고기는 안 좋습니다. 2. 쇠고기의 품종, 연령, 성별, 사육방법도 보시며 좋습니다(쇠고기 이력제) 3. 고기가 고르게 잘라져 있는 고기를 구입해야 합니다. 고기의 표면이 일정하지 않으며 덜 익는 부위가 있게 마련입니다. Q. 간은 어떻게 하나요? A. 1.요리에서 가장 중요한 것은 “ 간 ”입니다. 많은 양념류 중에서 “ 소금 ” 이 가장 중요합니다 Q. 맛있게 굽는 방법 알려주세요 (불의 세기 등등) A. 1. 고기 굽기전에 겉면에 수분이 없어야 합니다. 마른 키친타올로 깨끗하게 닦은 후에 구워야 합니다. 2.후라이팬에 기름을 넣고 예열을 하셔야합니다. 예열온도가 160 ?180도 될 때 고기를 구워야 갈색으로 변하는 현상을 '마이야르 반응'이라 합니다. 마이야르 반응이 뭐냐면?? 고기 표면에 단백질, 아미노산이 반응하면서 갈색화되면서 맛있는 맛을 만들어 냅니다. 고기의 겉면을 센불로 익혀 육즙을 고기 내부에 가둔 상태에서 미디움, 웰덤을 구워 줍니다. 어느 정도 익은 상태에서는 중불로 서서히 익혀 줍니다. 레스팅도 중요한 부분입니다. <추가 내용 - 냉동육을 사용할 경우 굽기 비결> 1.냉동육을 사용 할 경우는 ?2 ~ 1도 사이에 해동 시켜야 “드립”이 덜 생깁니다. - 드립 : 고기는 수분이 70%이며 해동 시키는 과정에서 육즙이 빠지며 고기의 냄새도 나고 질겨집니다. 2.등심, 안심외에 사용하는 고기는 숙성과정이 필요합니다(에이징) - 그리고 부드럽게 하기위해 과일즙을 사용하기도 하고 “ 슈비드” 공법을 사용하기도 합니다. 3. 숯불고기의 단점 - 헤타라 사이클릭(폐자재 압축 숯)을 사용하며 고기의 탄 부분에 발암물질 발생을 하고 고기가 구워지면서 연기는 탄화수소(발암물질)을 발생 시킵니다. - 국내산 참숯을 사용하는 것을 알아보고 식당을 이용하는 것도 하나의 팁입니다. - 외국에는 숯불요리가 거의 없으며 우리나라만 숯불요리 허가를 내주는 것으로 알고 있습니다. Q. 야외에서 스테이크 잘 굽는 요령 A. 요즘 TV 또는 종편 방송을 보시며 연예인들이 야외에서 고기 굽는 장면이 자주 연출되기도 합니다. 그런데 보시며 연기, 고기 그을음만 생기고 고기는 익지않는 광경을 자주 목격했을겁니다. 숯을 피우고 나며 석쇠가 열이 오른 상태에서 고기를 구워야 연기도 없고 그을림이 없습니다. 아니면 쿠킹호일을 한쪽 면에 깔고 고기를 어느 정도 익은 상태에서 석쇠에 올리며 그을림도 없고 연기도 나지 않습니다. 고기도 더 잘 구워집니다. Q. 스테이크 찍어 먹는 소스 만들기!! A. 시중에 파는 발사믹소스 + 크림소스 2:1로 섞어서 새콤 고소한 맛으로 해서 찍어먹으면 좋다! (크림소스는 휘핑크림을 끓이고 조려서 발사믹소스와 섞으면 끝) Q. 곁들어 먹는 야채는?! A. 보통 제철 재료를 많이 쓰는데 지금은 가지, 브로콜리, 고구마 줄기, 토마토를 데쳐서 올리면 좋을 거 같다. -브로콜리 삶아서 버터에 데쳐서 먹으면 좋다. -고구마줄기는 껍질을 벗겨서 데쳐서 소금밑간만 조금 해서 바질, 허브 넣으면 조린다. -가지나물 해먹는 데, 볶음을 잘 안해먹는다. 가지는 수분이 많아서 기름을 많이 먹기 때문에 기름두르고 센불에다 볶고 간장 설탕 소금 후추 넣고 볶다가 버터로 마무리!! Q. 스테이크와 함께 캠핑장에서 간편하게 해먹을 수 있는 요리 A. ‘감바스아이올리’ & ‘퐁듀’ 이름이 생소해서 어렵게 생각할 수 있는 캠핑장에서 즐겨 해 먹는 요리입니다. 감바스는 스페인어로 새우를 뜻합니다. 새우, 올리브오일, 소금, 후추, 마늘만 있으며 쉽게 해 먹을수 있고 와인, 술안주에 좋으며 빵과 같이 곁들여 먹으며 저녁 한끼 식사가 됩니다. (새우는 냉동 생새우, 데친 새우X) 퐁듀는 스위스 정통 음식이며 치즈, 우유 또는 크림만 있으며 간단히 만들어 먹을수 있습니다. 어떤 재료도 다 어울리는 요리이라 캠핑장 추천 메뉴입니다 **노둘 유튜브로 다시 시청 가능합니다^^

[ 11호- 짜장소스 ] ★진짜 맛집★ : 부산 동구 대영로243번길 29 <장성향> ★짜장소스, 집에서 맛있게 만드는 비법!!★ *우선 재료는 춘장, 양파, 고기, 파. 간장, 소금 설탕. 다른 춘장 말고 (*사자표) 춘장을 준비!! 양파 썰고, 돼지고기, 파는 조금 썰어서 준비해둔다. 춘장을 기름에 볶는다. 불은 세면 안되고 약한 불로 끓이다보면 모래처럼 동글동글하게 된다. 너무 볶으면 타니까 기술이 필요! 약간 모래처럼 쫀득쫀득 해지는데. 이때 불조절을 잘하고 물을 적당히 넣고 사살 저어준다. 그 후 간장, 소금, 설탕으로 간을 한다. 간장이 절대 많이 들어가면 안되고 미원 넣고 싶으면 살짝 넣고 끓여도 된다. 그리고 감자전분을 쓴다. 물전분, 고구마전분 옥수수전분 많은데 제일 비싼 감자전분!! 이게 맛이 좋다. 휘휘 저어서 끓여서 걸쭉해지면 짜장소스가 완성됩니다. **노둘 유튜브로 다시 시청 가능합니다^^

[ 10호- 돼지불고기 ] ★진짜 맛집★ : 부산 동구 초량로13번길 86 <지리산 초량불백> ★돼지불고기 집에서 맛있게 만드는 비법!!★ -돼지고기 목전지(목앞살) 를 사용하고 -채에다가 핏물을 뺀 상태에서 양념에 재운다 -양념은 물과 간장(진간장) 3대 1 비율로 맞추고 사과, 무, 양파, 다시마, 대파, 마늘, 월계수 잎, 생강을 넣고 30분 정도 끓인다. -다시 뜰채로 건진 다음 매실 액기스와 양파액기스를 첨가해서 고기를 넣고 실온에서 2시간 정도 재운 뒤, 냉장고에 3시간이상 숙성시킨 후 드실 만큼의 양파와 부추를 넣고 볶으면 완성!! ★기호에 따라 고추장을 조금 넣어서 같이 볶으면 매콤달콤한 돼지불고기가 된다~!

[ 9호- 삼계탕 ] ★진짜 맛집★ : 부산 동래구 명륜로94번길 44-4 <동래 고려삼계탕> ★삼계탕 집에서 맛있게 만드는 비법!!★ - 일명 '닭다리 삼계탕' - 재료: 닭, 닭다리 5개, 녹두, 찹쌀 각각 1컵, 물 7컵, 인삼 1뿌리, 황기 2~ 3개 대추 5알, 통마늘 7쪽 양념: 소금, 후추, 대파 1. 압력솥에 물, 인삼, 황기, 찹쌀, 녹두를 넣는다 (찹쌀, 녹두는 1시간 불려준다) -찹쌀을 면보에 넣으시면 밥으로도 먹기 좋아요!! -녹두가 없으시면 찹쌀만으로도 가능!! 2. 손질한 닭다리에 칼집을 두번 넣어준다 ★TIP!! : 닭손질을 잘해야 담백하고 깔끔한 국물이 됩니다. -닭손질: 목부분 기름제거, 엉덩이부분 안쪽 기름제거, 똥꼬 부분을 반드시 제거!! 3. 재료를 모두 넣고 압렵솥 추가 돌아가면 강불 10분, 약불 20분 삶고 뜸을 조금 들이면 완성!! 4.양념은 따로 상에 내고요~ ※ 삼계탕 부재료는 취향대로 하시면 됩니다!

6월 24일 (수) 방송 [ 비빔당면 ] [ 8호- 비빔당면 ] ★진짜 맛집★ : 부산 중구 중구로47번길 28 <원조 깡통골목 비빔당면> ★비빔당면 만드는 방법!! 진짜 레시피 공개★ (준비물: 당면, 단무지, 부추 (또는 시금치), 어묵 -먼저 당면 삶는 법! : 생당면을 끓는 물에 7분~ 8분정도 저어주기! 익었다 싶으면 건져내기! : 어묵조림 + 부추+ 단무지 채 썬 것+ 양념장을 담는다! : 양념장은 고춧가루와 양파 깨소금 진간장을 섞어서 만든다. *자세한 방법은 노둘 유튜브 6월 24일 방송분 참고 바랍니다^^

6월 17일 (수) 방송 [ 김밥 ] [ 7호- 김밥 ] ★진짜 맛집★ : 부산 금정구 금사로51번길 9 동원김밥 (노란 천막집) ★김밥 진짜 맛있게 만드는 방법!! 진짜 레시피 공개★ <밥, 김, 오뎅. 계란. 당근. 오이. 단무지. 맛살. 우엉. 일미 > ->김은 구운김으로! ->밥은 압력밥솥에 한다. 소금 간해서 참기름 조금 넣기 (소금간과 참기름은 취향따라 추가하기) ->계란 지단은 *‘새우가루’와 ‘다시마가루’를 섞어서 간을 해서 만든다. -> 일미는 *쌀뜨물에다 담근 후 식초를 한방울 씩 넣는다(부드럽게하는역할) 그리고 채에 바쳐서 물끼 싹 빼고 양념은 다싯물 약간 넣고, 고춧가루, 간장, 설탕 넣고 볶지 말고 그냥 무친다! 참기름 넣고. 무치야된다!! 볶지말고. ->나머지 햄, 맛살, 오뎅. 이런 거는 기름에 볶는 건 하나도 없고 조린다. ->그리고 단무지!! 단무지도 ‘쌀뜨물’에 한 번담갔다 뺀다. (짠맛을 없애야한다) 그런 후에 사이다를 부어놓는다. 단짠단짠을 위해. ->우엉은 직접 조리는 방법도 있으나 어려우면 사서 하는걸로!!

[ 6호- 떡볶이 ] ★진짜 맛집★ : 부산 영도구 꿈나무길 267 도날드 즉석떡볶이 ★떡볶이 진짜 맛있게 만드는 방법!! 진짜 레시피 공개★ 1. 먼저 육수부터. 도날드는 총 12가지를 넣는데. 집에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 말씀드리겠다. -멸치, 다시마, 보리새우, 무, 파, 생강(*잡냄새를 잡아주기때문에), 명태 머리(*육수가 많이난다)를 같이 첨가해서 30분정도 끊인다. *육수는 냄비에 라면 2~3세개 정도 끓일 양의 물을 넣는다. 처음에 불이 올라오면 약한불에서 끓이면 된다. 보글보글 끓이면 다 건져내고. 2.소금 약간, 진간장 약간,(한스푼 1:1) 으로 간을 맞춰서 넣는다. 3.고춧가루를 넣는다(없다면, 고추장) 고추장은 숙성이 돼서 텁텁한데 고춧가루는 굉장히 상큼. 고춧가루와 고추장을 반반 섞어서 넣는다. 4.감초가 있다면 감초. 없다면 설탕과 물엿을 넣는다. 5.마지막, 떡볶이 하고 야채를 많이 넣는다. 야채(양배추, 양파) 깔고. 양파하고 마늘 다진걸 넣는다. 팔팔 끓이면 완.성.!!